Ấn phẩm:
Nghiên cứu kỹ thuật sấy đối lưu bởi tác nhân sấy nhiệt độ thấp có sự kết hợp của microwave trên nguyên liệu khổ qua (Momordica Charantial L.)
Đang tải...
Xem mô tả
638
Xem & Tải
31
Nhan đề khác
Tóm tắt
Rau trái là nguồn thực phẩm quan trọng giàu vitamin, khoáng, chất xơ cùng hoạt tính
chống oxy hóa. Rau trái thường chứa lượng ẩm rất cao cùng hoạt động sinh lý vẫn tiếp
diễn sau thu hoạch nên được xếp vào nhóm thực phẩm dễ bị hư hỏng gây ra tổn thất lớn
sau thu hoạch. Để hạn chế tổn thất sau thu hoạch, kỹ thuật sấy thường được sử dụng
nhằm loại bỏ ẩm khỏi nguyên liệu nhờ vậy làm tăng tính ổn định của sản phẩm đồng
thời thuận tiện đóng gói và phân phối. Kỹ thuật sấy đối lưu nhiệt độ thấp có sự kết hợp
của vi sóng (viết tắt là LTMWAD) là một kỹ thuật sấy mới ở thế giới và Việt Nam.
Trong nghiên cứu này, công suất vi sóng riêng (viết tắt là MWPD) được khảo sát từ 1,5
đến 4,5 W/g để đảm bảo độ đồng nhất khi gia nhiệt, và nhiệt độ tác nhân sấy (viết tắt là
Tair) được khảo sát từ 20 đến 30°C để đảm bảo sấy ở nhiệt độ thấp dưới nhiệt độ phòng.
Luận án đã nghiên cứu, đánh giá, xác định được đặc tính, bản chất sấy và quy luật ảnh
hưởng của kỹ thuật LTMWAD với vật liệu nghiên cứu là khổ qua. Khổ qua được chọn
lựa làm vật liệu đại diện để nghiên cứu vì đây là một nguyên liệu giàu hoạt chất chống
oxy hóa như phenolic, vitamin C,… và được sử dụng đa dạng làm thực phẩm, thực phẩm
chức năng, thành phần dược phẩm.
Mô tả
196 tr.
Tác giả
Nguyễn, Thị Vân Linh
Người hướng dẫn
Trần, Bích Lam
Huỳnh, Tiến Phong
Huỳnh, Tiến Phong
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Trường Đại học Bách khoa
Năm xuất bản
2021
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Dried food industry. , Food -- Drying. , Công nghiệp thực phẩm sấy. , Thực phẩm -- Sấy khô.