Ấn phẩm:
Khảo Sát Một Vài Qui Trình Sản Xuất Sản Phẩm Truyền Thống Từ Nguyên Liệu Thủy Sản Ở Châu Đốc - An Giang.
Đang tải...
Xem mô tả
55
Xem & Tải
0
Nhan đề khác
Tóm tắt
Đề tài nghiên cứu nhằm giới thiệu một vài qui trình sản xuất mắm truyền thống, mắm nguyên con, mắm thái, đu đủ mắm, mắm chao cơm rượu, mắm ruột cá, mắm trứng cá của vùng Châu Đốc, tỉnh An Giang.
- Một số hư hỏng trong quá trình chế biến cá. - Lý giải, phân tích qui trình trên cơ sở khoa học chế biến.
- Phân tich sự biến đổi về mặt hóa sinh học trong quá trình lên men mắm.
Tác giả
Thanh, Nguyễn Hữu
Người hướng dẫn
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Năm xuất bản
2006-10-24T11:05:49Z
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Nghiên cứu khoa học , Qui trình sản xuất , Sản phẩm truyền thống , Thủy sản , Chế biến mắm , Châu đốc , An Giang