Ấn phẩm:
Nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá diêu hồng (Oreochromis sp.)
Đang tải...
Xem mô tả
19
Xem & Tải
2
Nhan đề khác
Tóm tắt
Đề tài xây dựng quy trình chế biến lạp xưởng cá diêu hồng nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và kinh tế của nguyên liệu. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng như tỷ lệ phối trộn thịt cá – mỡ heo, bổ sung củ dền và phụ gia S1000A, tỷ lệ gia vị, nhiệt độ sấy và điều kiện bảo quản. Kết quả xác định tỷ lệ 80:20 cá – mỡ, 4% củ dền, 0,3% S1000A, sấy ở 70°C cho sản phẩm đạt cấu trúc, màu sắc và hương vị tối ưu; bảo quản hút chân không ở 0–4°C duy trì chất lượng tốt sau 3 tuần
Mô tả
Khóa luận tốt nghiệp - 22TP
Tác giả
Nguyễn, Hoàng Khang
Người hướng dẫn
Trần, Thanh Tuấn
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Đại học An Giang
Năm xuất bản
2025
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Cá nước ngọt--Chế biến , Xúc xích , Chế biến thủy sản , Sausages , Fishery processing , Freshwater fishes