Ấn phẩm:
Nghiên cứu chế biến dịch chiết cô đặc tắc (Citrus japonica)
Đang tải...
Xem mô tả
3
Xem & Tải
0
Nhan đề khác
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng quy trình sản xuất dịch chiết cô đặc từ quả tắc bằng phương pháp cô đặc nhiệt kết hợp bổ sung pectin để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản. Kết quả xác định điều kiện tối ưu gồm hàm lượng pectin 0,3%, nhiệt độ cô đặc 80°C và độ Brix 60°Bx, giúp sản phẩm đạt màu sắc, hương vị và độ nhớt ổn định.
Mô tả
Chuyên đề tốt nghiệp – 22TP
Tác giả
Phan, Thị Kim Anh
Người hướng dẫn
Đào, Văn Thanh
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Đại học An Giang
Năm xuất bản
2025
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Công nghệ thực phẩm , Dịch chiết trái cây , Tắc , Food technology