Ấn phẩm:
Nghiên cứu quy trình bao vi nang tinh dầu vỏ chanh và ứng dụng trong bảo quản đu đủ
Xem mô tả
2
Xem & Tải
0
Nhan đề khác
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình bao vi nang tinh dầu vỏ chanh (Citrus latifolia) bằng phương pháp sấy phun để nâng cao độ ổn định và khả năng bảo quản thực phẩm. Kết quả cho thấy hỗn hợp chất mang maltodextrin: gum arabic và maltodextrin: whey cho hiệu quả bao cao, duy trì tốt hoạt tính chống oxy hóa. Ở nhiệt độ bảo quản cao, chất lượng tinh dầu giảm nhanh, nhưng mẫu dùng maltodextrin: gum arabic ổn định hơn. Ứng dụng trong bảo quản đu đủ sau thu hoạch cho thấy lớp màng phủ chứa tinh dầu vi nang giúp giảm mất nước, duy trì chất lượng quả và hạn chế hư hỏng do nấm mốc.
Mô tả
Khóa luận tốt nghiệp - 22TP
Tác giả
Trương, Minh Nam
Người hướng dẫn
Vũ, Thị Thanh Đào
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Đại học An Giang
Năm xuất bản
2025
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Chanh (Cây có múi) , Trái cây , Lemon (Citrus) , Fruit , Công nghệ thực phẩm , Đóng bao bì , Thực phẩm , Packaging , Food