Ấn phẩm:
Nghiên cứu quy trình sản xuất kim chi từ nấm bào ngư xám (Pleurotus ostreatus)
Đang tải...
Xem mô tả
1
Xem & Tải
0
Nhan đề khác
Tóm tắt
Nghiên cứu sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chần đến giá trị cảm quan của sản phẩm kim chi nấm bào ngư; ảnh hưởng tỉ lệ bột ớt và bột nếp đến giá trị cảm quan của nấm bào ngư; khảo sát tỉ lệ hỗn hợp nguyên liệu phối trộn ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm kim chi nấm bào ngư và độ pH trong quá trình lên men ảnh hưởng đến hương vị và giá trị cảm quan của sản phẩm.
Tác giả
Chau, Chanh Thai
Người hướng dẫn
Phan, Uyên Nguyên
Nơi xuất bản
Nhà xuất bản
Đại học An Giang
Năm xuất bản
2025
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Từ khóa chủ đề
Công nghệ thực phẩm , Kim chi , Nấm bào ngư , Food technology , Pleurotus ostreatus