AGU - [CĐTN] Khoa Nông nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên
537 ấn phẩm có sẵn
Đang tải...
Những tài liệu tải lên gần đây
Ấn phẩm
Nghiên cứu quy trình chế biến củ cải muối (Raphanus sativus L.) tẩm gia vị đóng hộp
Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến củ cải muối tẩm gia vị đóng hộp thông qua khảo sát tỷ lệ phối trộn phụ gia, nhiệt độ – thời gian sấy và khả năng bảo quản sản phẩm. Kết quả cho thấy công thức 12% đường – 2% bột ngọt – 3% muối và điều kiện sấy 70°C trong 3 giờ tạo sản phẩm có chất lượng cảm quan cao và ổn định sau 28 ngày bảo quản.
Ấn phẩm
Xây dựng quy trình chế biến snack khoai lang mật (Ipomoea batatas) tẩm phô mai ở quy mô phòng thí nghiệm
Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến snack khoai lang mật tẩm phô mai nhằm tối ưu hóa các thông số kỹ thuật về phối trộn nguyên liệu, độ dày lát khoai, điều kiện sấy và tỷ lệ phô mai. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt nhất khi dùng khoai dày 2 mm, sấy 5 giờ và phối trộn phô mai 15%.
Ấn phẩm
Khảo sát ảnh hưởng kỹ thuật sấy đến khả năng thu nhận dầu từ hạt lê-ki-ma (Pouteria lucuma)
Nghiên cứu đánh giá các phương pháp sấy khác nhau nhằm tối ưu hóa chất lượng dầu hạt lê-ki-ma về giá trị dinh dưỡng, màu sắc và khả năng chống oxy hóa. Kết quả cho thấy sấy chân không vi sóng bảo toàn dinh dưỡng tốt và cho hiệu suất ổn định hơn so với các phương pháp còn lại.
Ấn phẩm
Nghiên cứu chế biến trà chùm ngây (Moringa oleifera Lam) bổ sung mật ong đóng chai
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng quy trình chế biến trà chùm ngây bổ sung mật ong đóng chai thông qua khảo sát nhiệt độ sấy, điều kiện trích ly và tỷ lệ phối trộn mật ong để tối ưu chất lượng cảm quan và hàm lượng hoạt chất sinh học. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy 50°C, trích ly ở 85°C trong 30 phút và bổ sung mật ong 0,5% cho sản phẩm thơm, hài hòa và duy trì tốt giá trị dinh dưỡng.
Ấn phẩm
Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bò
Nghiên cứu tập trung xây dựng quy trình chế biến lạp xưởng bò thông qua khảo sát tỷ lệ phối trộn thịt nạc bò – mỡ heo, hàm lượng muối và đường, nhiệt độ sấy và điều kiện bảo quản để tối ưu chất lượng cảm quan và độ an toàn của sản phẩm. Kết quả cho thấy tỷ lệ thịt nạc 70% – mỡ 30%, kết hợp 1% muối và 10% đường, sấy ở 60°C và bảo quản chân không giúp duy trì chất lượng tốt trong 3 tuần.
Ấn phẩm
Nghiên cứu chế biến giấm ăn từ xoài ba màu (Mangifera indica L.)
Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình chế biến giấm ăn từ xoài ba màu bằng cách khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị cảm quan và chất lượng hóa học của sản phẩm, bao gồm tỷ lệ xoài/nước, tỷ lệ nấm men và thời gian lên men, tỷ lệ giấm cái và thời gian oxy hóa, cũng như chế độ thanh trùng. Kết quả cho thấy tỷ lệ xoài/nước 1/6, nấm men 0,6% lên men 7 ngày, giấm cái 8% oxy hóa 8 ngày và thanh trùng 85°C trong 15 phút tạo ra sản phẩm giấm đạt chất lượng cao và ổn định.